今天起，你买的汕头牛肉丸要符合这些标准

摘要： ...

" 汕头牛肉丸 " 新标准来了！

新修订的

《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》

1 月 6 日起落地实施

新标准明确要求

汕头牛肉丸必须

牛肉含量超过 90%

或牛肉与牛筋总含量达到 90% 以上

一碗手打潮汕牛丸。图 / 视觉中国

据悉，修订后的标准能更适合汕头牛肉丸生产的实际情况，为生产企业提供更好的技术标准保障。

新标准最直观的变化是更具适用性，适用于汕头牛肉（筋）丸，即市场消费中的牛肉丸、牛筋丸都应参照新标准。

" 汕头牛肉丸 " 修改后的定义指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于 90%，或牛肉与牛筋含量之和大于 90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

牛肉丸紫菜汤。图 / 视觉中国

在标签方面

预包装产品标签的标注内容除符合 GB 7718 及 GB28050 要求外，还应标示产品原料和辅料名称、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。

散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原料和辅料名称、牛肉（筋）含量、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

在包装方面

预包装产品包装材料应符合相应标准和有关规定。包装箱应清洁、干燥、严密无破损。

散装销售产品盛装容器和包装材料应清洁、无毒、无害，符合卫生要求和食品用包装材料标准，应当一次性使用的包装容器和材料不得回收或者循环使用。盛装前应洗涤容器，避免污染产品。

怎么辨别牛肉丸中牛肉含量高低？

首先，如果产品名称为 " 牛肉丸 " 的，配料表中主要原料一定得有 " 牛肉 "，否则都涉嫌消费欺诈！

而 " 牛肉 " 含量高还是低，是根据它在配料表中的 " 排位 " 决定的。按照《预包装食品标签通则》，配料应按加入量的递减顺序排列，因此，牛肉在配料表中的排位越靠前，说明牛肉含量越高。

但有一种特殊的情况，一些品名为 " 牛肉风味丸 ""XX 肉丸（牛肉风味）" 的，可能只含非常少量的牛肉，甚至不含牛肉，只是添加了牛肉风味香精而已，这就与 " 橙子味汽水 " 添加橙汁香精但不含橙子的道理一样。

目前，检测牛肉丸中动物源性成分的方法已经非常成熟，可以快速检出牛肉丸中添加的动物肉类别，如果消费者有需求，可以委托有资质的检测机构检测。

汕头牛肉火锅。图 / 视觉中国

传统汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食

有 " 中华名小吃 " 的称号

在汕头已有近百年历史

牛肉丸肉质较为细嫩

口感爽脆嫩滑蜚声海内外

广受食客欢迎

新标准为生产汕头牛肉丸的企业提供更好的技术标准保障，同时满足市场监管部门对汕头牛肉丸产品质量日常监管需求和消费者对食品安全的要求，更好地推动汕头牛肉丸产品的高质量发展。