今年的刷屏综艺，它才是真的NextLevel

摘要： ...

《黑白厨师》脱胎于以往的知名厨艺竞技节目如《铁人料理》《地狱厨房》《厨艺大师》，但在精神内核和呈现上，它已经是 next level 了。

一档综艺节目，如果在播出时好评如潮、引爆话题，完结后热度持续发酵，观众对它甚至产生了某种 " 戒断反应 "，那么，它就可以被称为 " 现象级节目 "。今年 9 月 17 日在 Netflix 开播的韩国厨艺竞技类节目《黑白厨师：料理阶级战争》（以下简称《黑白厨师》），就是如此亮眼的存在。

播出时，它连续三周登上 Netflix 全球非英语节目榜首，创下 Netflix 韩综新纪录；完结不久，Netflix 即宣布续订第二季；而参赛厨师们，哪怕走不到最后，个人知名度也纷纷大涨，经营的餐厅预订爆满。

除了 " 那不勒斯美食黑手党 "" 三星 " 这些在节目中表现出色的 " 黑汤匙 " 厨师备受关注，更有很多人为创意无限的 " 白汤匙 " 大厨爱德华 · 李感到意难平，觉得他才是自己心目中当之无愧的冠军。

黑白厨师，1V1 对峙。（图 /《黑白厨师》）

黑白汤匙之争

从 1993 年开播的《铁人料理》（料理の鉄人）到 2005 年开播的《地狱厨房》（Hell's Kitchen）、2010 年开播的《厨艺大师》（Master Chef）等，厨艺竞技类节目在美食赛道中一向是广受欢迎的垂类。

在《黑白厨师》中，可以看到过往很多厨艺竞技类节目的影子：多人竞技、组队比拼，得自《地狱厨房》《厨艺大师》；1V1 比拼，胜者生存、败者淘汰，则得自《铁人料理》——节目中将参赛厨师按照擅长菜系分为韩式、中式、法式、日式、意式等，也是源于这档常青节目。

但《黑白厨师》能够引爆话题，绝不仅仅是吸取了这些节目的精华、玩出新花样，更在于它直面餐饮界的阶层之分，并将之具象化——节目从一开始，就将参赛厨师分为已经功成名就的 " 白汤匙 "，以及尚需打响名号的 " 黑汤匙 "。100 名参赛厨师，只有生存到最后、站到金字塔顶端的那一个人，才能获得 3 亿韩元奖金。

第一集的名场面，就是 80 名 " 黑汤匙 " 到齐后，20 名 " 白汤匙 " 突然在他们头顶出现，仿佛贵族俯视平民。而且，节目的设定是，在杀入决赛前，" 黑汤匙 " 不能以本名出现，只能用诸如 "123"" 料理狂人 "" 中餐料理女神 "" 撕漫男 "" 外卖员厨师 " 等外号相称。" 这真的是一个做饭节目？" 弹幕区有人评论道。

" 白汤匙 " 出场的名场面。（图 /《黑白厨师》）

压迫感扑面而来，而下位者并不甘于此：" 为什么他们站在高处，我们在这里？到底是根据什么决定汤匙颜色的啊？"" 我要爬上去赢过他们！"

厨师们被分成黑、白汤匙，源于韩国近年来流行的 "2030（即 20～39 岁人群）汤匙阶级论 "：" 金汤匙 "，父母资产 20 亿韩元、本人年收入 2 亿韩元以上；" 银汤匙 "，父母资产 10 亿韩元、本人年收入 8000 万韩元以上；" 铜汤匙 "，父母资产 5 亿韩元、本人年收入 550 万韩元以上。

在韩国，金、银、铜三个阶层占比为 14%（分别为 1%、3%、10%），剩下的大多数，则属于塑料汤匙（占比 80%）乃至泥汤匙——父母资产不足 5000 万韩元、本人年收入不足 2000 万韩元的社会底层。就此，社会各阶层通过不同的汤匙颜色被区分。

泥汤匙家庭出来的孩子要想翻身，必须拼命考上韩国最著名的三所大学，即 SKY ——首尔大学、高丽大学、延世大学，否则，就进不了好公司、难以实现阶层跃迁。

韩剧《天空之城》中，一群父母一门心思想把孩子送进 SKY 名校。（图 /《天空之城》）

《寄生虫》《鱿鱼游戏》等韩国影视剧，反映的就是阶层板结、跃迁无望的社会现实。除了拿到好学历、进入好公司，还有没有别的阶层跃迁手段？《黑白厨师》给出的一个方案是：通过精湛的厨艺来实现。

在节目里，" 黑汤匙 " 们获得了无须顾及阶层高低及人情世故、以真本事 " 下克上 " 的机会。哪怕你是业界宗师，也可能会被如初生牛犊的素人厨师掀翻。节目的第一个嗨点，就出现在 20 名 " 白汤匙 " 与已历经 80 进 20 淘汰赛的 20 名 " 黑汤匙 "1V1 对战环节。

节目组出人意料地安排两位评审—— " 韩国国民食神 " 白种元、韩国唯一的米其林三星主厨安成宰蒙上眼睛，通过 " 盲测 " 的方式评判菜品的高下。这种 " 盲测 " 方式，与韩国政府近年来积极推进的职场 " 盲聘 " 政策形成了呼应。2017 年以来，韩国政府要求，公共机构在招聘时不应以性别、年龄、学历、出身地或外貌等因素来甄别应征者，而只能依据实务经验、面试表现来评估其能力。

" 没有附加说明，我连自己吃进什么都不知道，没有比这更公平的（评判）方式了。" 安成宰说。评审既不知道菜品由哪位厨师烹饪，也看不到菜品摆盘是否讲究，评判标准只有一个，那就是味道。菜品的味道不能征服评审的味蕾，对不起，那你就是技不如人，或者创意不足。于是，" 白汤匙 "、韩国中餐烹饪协会会长吕敬来在这一关输给 " 外卖员厨师 "，这成为节目名场面之一。

被蒙上眼睛的两位评审——白种元（左）和安成宰。（图 /《黑白厨师》）

被后辈淘汰的吕敬来，赛后发言相当得体：" 人生在世，都会一再经历失败，然后继续向上爬。我觉得这是个不错的经验。"

对于后辈 " 黑汤匙 " 来说，" 这辈子能跟他们比拼过就够了 "" 光是跟他们比赛过，就可以拿来跟我儿子、孙子炫耀了 "…… 这种 " 小人物终有出头天 " 的叙事，让节目有了热血感。

精致餐饮还是大众饮食？

有不少论者注意到，白种元和安成宰这两位重量级评审，也是一黑一白，代表两种不同的美食尺度：平民饮食和精致餐饮（fine dinning）。

白种元，以《街头美食斗士》《家常饭白老师》《白种元的小巷餐厅》等美食节目广为人知。他既是在世界各地的犄角旮旯寻找美食的美食家，也是企业家——他创办的餐饮集团，旗下拥有数十个餐饮品牌，在全球有上千家餐厅。

安成宰，韩国唯一米其林三星餐厅 Mosu Seoul 的老板兼主厨。他在韩国出生，少年时随家人移居美国加州，因此擅长 Fusion 美食，不受任何特定烹饪风格或菜系的束缚。而在烹饪技巧上，他以 " 细节控 " 著称。

《黑白厨师》热播，两位评审也备受关注。（图 /《黑白厨师》）

" 我到处寻找美食，几乎所有地方都去过了。我想我的美食资料库里的东西，应该比任何人都要多。比起其他部分，我会着重在味道上面来评分。" 白种元在《黑白厨师》中的设定，相当于韩餐推广大使，以 " 妈妈的味道 "" 怀旧的味道 " 等叙事打动观众。

比如，在 " 黑汤匙 "80 进 20 的淘汰赛中，有两名女厨师，一资深一萌新，都做了传统的韩国拌饭。白种元没有选中资深厨师的豪华版拌饭，却对萌新厨师的拌饭赞不绝口：" 一个年轻人怎么做得出奶奶的味道？这个味道让我突然想起被遗忘的回忆。（她）用地方名家的手法，使用以海鲜制成的调味酱油，重点不只是重现了被遗忘的食物，她甚至还重现了那种好味道。"

在 80 进 20 淘汰赛中，白种元让 " 中华料理女神 " 第一个晋级，理由也是味道。她做的东坡冰花煎饺，让白种元吃了一个，睁大眼睛再吃一个，以 " 哇 " 表示赞赏。

" 中华料理女神 " 擅长中餐烹饪，其实，以中国观众的眼光来看，她的煎饺掀锅盖时间有点早，导致她翻转煎锅想把饺子移到盘子上时，没烧干的汁水漏了出来，冰花底也并不完整。大概是以东坡肉入馅的创意让她获得加分，白种元的评价是：" 说到饺子，我都会期待饺子充满肉汁，这个东坡肉饺子超乎了我的期待。"

" 中华料理女神 " 的东坡冰花煎饺。（图 /《黑白厨师》）

安成宰则相当于技术总监，他以米其林三星餐厅的美学标准来评判参赛厨师做出的一道道成品。他说：" 米其林三星餐厅，不只是另一个等级而已，而是像另一个世界。" 那是个 fine dinning 的世界，举凡味道、技巧、理念、完成度，都有严格的衡量标准，差之毫厘，就会被视为失败。

因此，在 " 那不勒斯美食黑手党 " 端出一盘意大利面时，安成宰对作为点缀的花瓣表示质疑，并直言：" 我非常厌恶只是为了摆盘漂亮就加入毫无用处的食材。"

评判尺度不同，难免产生分歧。在以 " 人生料理 " 为主题的半决赛环节，美籍韩裔的爱德华 · 李端出一份体现身份认同焦虑的 " 现代式鲔鱼鱼子酱拌饭 "：" 我是拌饭人，因为我像拌饭一样，吸收许多文化。" 他还解释道，色彩缤纷的多种食材拌在一起，就创造出了属于自己的 " 一种味道 "。

强调 " 推广韩餐 " 的白种元，被爱德华 · 李的讲述打动，打出 97 分的高分。安成宰则只给了 82 分，他质疑的点在于：用刀叉食用、不能搅拌的饭，还能称之为拌饭吗？一旦接受这道菜品是拌饭，那么韩国拌饭的定义将就此改变，各种奇怪的米饭料理都能称为拌饭了。

爱德华 • 李做的现代版拌饭。（图 /《黑白厨师》）

一端是平民化，廉价、真实、热切；另一端是精英化，昂贵、精致、克制。你会怎么选？这也是《黑白厨师》被称道 next level 的原因之一：它促使我们思考，所谓品位，包括美食、艺术、奢侈品等，一定是有话语权的人制定的吗？" 白汤匙 " 和 " 黑汤匙 " 之分，真的那么重要吗？

讲故事的能力

有评论指出，厨艺竞技比赛，实际上比的从来都不只是刀工、调味、时间控制或摆盘，更是 " 正确解题能力 " 以及 " 讲故事的能力 "。前者指的是思维方式和方法论，后者则是综艺节目不可或缺的——像《厨艺大师》中，就经常出现少数族裔来到美国后，通过烹饪实现 " 美国梦 " 的案例。

《黑白厨师》中的 " 人生料理 " 环节，就是让进入半决赛的 8 名厨师讲述各自人生故事的。除了爱德华 · 李的拌饭人故事，代号为 " 阿姨无菜单料理一号 " 的参赛者，故事也相当动人：阿姨家道中落，阿姨的妈妈靠在市场煮汤面养大儿女。自小，她十分讨厌汤面，因为这是她家衰落的象征。后来，妈妈生病，她学会了煮汤面，接过母亲的担子，并从一个摊位起家，有了店面。她说要感谢这碗汤面，" 多亏如此，我们现在能够孝顺双方父母 "。

" 那不勒斯美食黑手党 " 亦是在这个环节提前锁定胜局，他做的是一道 " 曾祖母的辛奇蟹汤意大利面 "。他由曾祖母一手带大，辛奇蟹汤和炸螃蟹是他记忆中 " 曾祖母的味道 "。比赛时，他用酱蟹、白菜、大酱、酱油等简单食材熬制高汤，加入曾祖母爱吃的糖果形状的意大利方饺、以曾祖母的零钱包为雏形的白菜饺子。这道菜品，既寄托着他对曾祖母的爱，也将西式与韩式味道融合，得到高分，抢先进入决赛。

" 曾祖母加上厨师，就是最美味的食谱。概念很明确，表现得恰到好处，忠于食材的原味，虽然年轻，却很懂食物的魅力。" 安成宰评价道。

曾祖母的辛奇蟹汤意大利面。（图 /《黑白厨师》）

也因此，" 那不勒斯美食黑手党 " 并没有参加节目中最刺激的一个比赛环节—— " 无限料理地狱 "，这个环节的主食材是豆腐。

" 白汤匙 " 崔铉硕在 " 无限料理地狱 " 第一轮被淘汰。" 我一方面觉得自己太傲慢了——我以为只要料理好吃，抓好平衡就行了。我承认，除了料理名称外，豆腐对这道料理没有什么影响力。"

爱德华 · 李则凭借创意和经验，在 " 无限料理地狱 " 中逐一击败对手，进入决赛，但惜败于 " 那不勒斯美食黑手党 "，获得亚军。这也是很多观众认为他才是无冕之王的原因，有些观众甚至认为，" 那不勒斯美食黑手党 " 在 " 无限料理地狱 " 搞不好都活不过第一轮。到了决赛，他的真名 " 权圣晙 " 终于揭晓。

爱德华 · 李在 " 无限料理地狱 " 做的菜品。（图 /《黑白厨师》）

节目完结后，爱德华 · 李在社交媒体上写道：" 至于那些认为我在韩国没有厨房练习而处于劣势的朋友们，我想问：‘什么是厨房？’在韩国休假时，我把饭店房间变成了实验厨房，从当地市场买来食材，一边测试新点子，一边看情节紧张的韩剧来激发灵感。厨房对我而言，是热情、爱与创意的集合，不仅仅是高级设备或奢华食材。对我来说，砧板、刀子和好奇心就是我所需要的一切，能把任何空间变成厨房。"

他还感谢每一位支持他的人，" 希望我能激励你们在自己的‘厨房’里，尝试一些新事物，无论那看起来会是什么样子。"

谁说厨师不需要文化？毕业于纽约大学文学系的爱德华 · 李，就是一个好例子。

爱德华 · 李定居美国肯塔基州。（图 /IG @chefedwardlee）